Agente de Alimentação Escolar EaD (FIC)

Este é um curso online, que apresenta as orientações básicas para profissionais que atuam ou desejam atuar na áream de alimentação escolar, com rotinas e cuidados relativos à manipulação de alimentos e higiene do ambiente e pessoal. Curso de Acordo com o Manual de Cursos FIC do Pronatec. 

Agente de Alimentação Escolar

Código do Curso: 221535

Eixo Tecnológico: Desenvolvimento Educacional e Social

Escolaridade Mínima: Ensino Fundamental II (6º a 9º) - Completo

Perfil Profissional: Prepara e serve refeições escolares segundo orientações de nutricionista ou cardápio. Higieniza os ingredientes, utensílios e ambientes de serviço seguindo os padrões de higiene e segurança alimentar estabelecidos pela legislação vigente.

Idade: 18 anos

Outros pré-requisitos:

Ocupações Associadas (CBO): 5135-05 Auxiliar nos serviços de alimentação

Módulo 0 – Orientação Profissional

• Ética
• Relacionamento Interpessoal
• Comunicação e Trabalho em equipe

Módulo I – Boas práticas de higiene

• Práticas de higiene e manipulação de alimentos
• Segurança de alimentos
• Perigos mais conhecidos
• Quem são e onde estão os microrganismos?
• Fugindo da contaminação
• Caminhos da proteção
• Qualidade em primeiro lugar
• Conservação de alimentos
• Cuidados especiais
• Conceitos Gerais e como evitar contaminações dos alimentos
• Ambiente de manipulação e cuidados com a água
• Higiene Pessoal
• Higiene dos Alimentos
• Higiene do Ambiente
• Higiene das Instalações, Equipamentos Móveis e Utensílios
• Manipuladores e Visitantes

Módulo II – Manipulação de alimentos

• Etapas da Manipulação dos Alimentos
• Recebimento dos Alimentos
• Armazenamento dos Alimentos
• Preparação dos Alimentos
• POP – Procedimento Operacional Padronizado
• Uso de esponjas de louça e panos de prato
• Manuseio do lixo e controle de vetores e pragas

Módulo III – Merendeira (Alimentação Escolar)

• Pré-preparo, preparo de alimentos, distribuição de refeições em unidades educacionais e estabelecimentos produtores de alimentação escolar.
• Recebimento, armazenamento, operação, conservação dos equipamentos e utensílios da cozinha, e execução de cardápio pré-estabelecido.
• Cardápio pré-estabelecido
• Orientações de Nutrição

Módulo IV (Bônus) -  Cozinheiro auxiliar

• Local de trabalho
• Técnicas de trabalho
• Técnicas de cocção
• Molhos: os curingas da cozinha
• Sopas
• Apresentação dos pratos
• Algumas receitas

Carga horária: 160 horas + 20 horas do Módulo IV = 180 horas